بقاء باكتريهاي اسيد لاكتيك پروبيوتيك بر روغن زيتونهاي سفره سبز مخمر در طول بسته بندي در كيسه هاي پلي اتيلن در 4 و 20 سانتي گراد

بقاء باكتريهاي اسيد لاكتيك پروبيوتيك بر روغن زيتونهاي سفره سبز مخمر در طول بسته بندي در كيسه هاي پلي اتيلن در 4 و 20 سانتي گراد

چكيده

بقاء باكتريهاي اسيد لاكتيك انتخاب شده (1-AB) با پتانسيل پروبيوتيك محيط آزمايشگاهي در طول ذخيره سازي CV بررسي مي شود. زيتون سيزهاكليديكي قبلاً تحت تخمير مايع كوبي شده به سبك اسپانيايي قرار مي گيرد. بعداز اينكه زيتونهاي تخميري در كيسه هاي پلي اتيلني بسته بندي مي شوند، با شورآب تازه آماده شده پوشيده مي شود و با اسيد سيتريك 2% و اسيد آسكورييك 5/1% اسيدي مي شود و در 4 و 20 سانتيگراد به مدت 357 روز ذخيره مي شود.

مهار تيمار بسته بندي بررسي مي شود، كه عبارتند از زيتونهاي از قبل تخمير شده توسط 1) ريزاندامگان همزيست بومي (كنترل) 2) Lacto bacillus 3) Latobacillus plantarum B282 و 4) هم كششي هر دو سويه هاي LAB. تحليل هاي ميكرو بيولوژيكي به موازات تغييرات فيزيكي شيميايي بر روي زيتونها در مرحله اوليه، مياني و نهايي ذخيره سازي، همچنين ارزيابي حسي در انتهاي ذخيره سازي اجرا مي شود. بقا سويه هاي پروبيوتيك توسط روش پالس فيلد ژل الكترو فورزيس (ژل الكترو فوز در ميدان ضرباني) PEGE اجرا مي شود LAB باعث كاهش ذخيره سازي كلي جهت دستيابي به جمعيت نهايي Ca 3/5 – 4/0 log و 4/5 – 5/0 logCFU/g به ترتيب در 4 و 20 درجه سانتيگراد مي شود. مقادير PH بين 90/3 و 61/4 در طول ذخيره سازي وابسته به شرايط بسته بندي است. تحليل PFGE آشكار مي نمايد كه L.pentosus B281 و L.plantarum B282، ميزان بقاء بالا با بهبود به ترتيب 100 و 96% را در 4c و كمتر از 20% را براي هر دو سويه در 20C نشان مي دهد. در نهايت، در عمليات بسته بندي باهم كشت دو سويه، L.pentosus در طول ذخيره سازي در هر دو دما بر L.plantarum چيره مي گردد.

تعداد صفحات ترجمه شده :11

تعداد صفحات انگلیسی:5

• مشخصات محصول
• دسته‌بندی محصول
• برچسب‌ها
• دیدگاه‌ها